Paté di fegato di cinghiale

Oggi avevo un paio di fegati di cinghiale... Non potendo finirli entrambi da solo.. ho fatto così...
Li ho lavati bene anche con acqua e aceto poi li ho tagliati a listarelle, come per il fegato alla veneziana. Breve sciacquo in acqua e aceto (non si sa mai ).
Ho messo abbondante olio a scaldare in padella poi ho messo una cipolla, tagliata a fettine, a rosolare.
Ho scolato le listarelle di fegato e le ho messe a cuocere nella cipolla con una foglia di alloro, due bacche di ginepro...
Arrivato quasi a cottura ho aggiunto il sale q.b.
A cottura, ne ho mangiato una parte (quella piu' chiara...d iun cinghialetto giovane) è come un fegato alla veneziana di vitellone.
L'avanzo l'ho fatto cuocere ancora, aggiungendo due abbondanti noci di burro, un bicchiere di brandy e una grattata di pepe. Quando era ben cotto... circa un'ora di cottura in tutto... l'ho tritato fino a ottenere una crema con il mixer ad immersione, nell'apposito bicchiere. Ho messo la crema in una ciotola coprendola con un filo d'olio...
Sui crostini di pane caldo è ottima!

Bravo Francesco!!!.......con ricette di questo tipo prenderai per la gola anche Paola

Da profano della cucina, mi sfugge il "sale q.b."

Occhio a fare sti manicaretti..... se lo racconto al garage, rischi di doverti mettere ai fornelli anche lassù

wildboar1 ha scritto:Da profano della cucina, mi sfugge il "sale q.b."

Occhio a fare sti manicaretti..... se lo racconto al garage, rischi di doverti mettere ai fornelli anche lassù

q.b= quanto basta (assaggiare è l'ingrediente segreto dello chef... )!!! Si vede che sei un uomo all'antica.... viziato dalle donne....

Farei piu' che volentieri lo chef della squadra.... non mi manca certo la volontà... il problema è sempre il tempo... se trovassi un lavoro a GE un paio di Kg a stagione ve li farei prendere...( senza nulla togliere alla Bruna )

Due kg li prenderei volientieri.... tanto poi li erdo a camallare bestie dal fosso di costa finale

Domani come sei messo chef? Li abbiamo in rondanaia...

Sono talmente incasinato... che mi ero dimenticato che giorno era... Ergo.... sono bloccato.... e anche domenica. Mercoledì della prossima settimana... spero di esserci!
Ogni anno in sto periodo mi incasino sempre...
comunque.... BUONA CACCIA!!!!

L'ultimo B.C. ricevuto via internet mi fruttò un verro di 152 kg.... GRAZIE FRANCE'!!

Sabato sfagianiamo... ti conto????

wildboar1 ha scritto:L'ultimo B.C. ricevuto via internet mi fruttò un verro di 152 kg.... GRAZIE FRANCE'!!

Sabato sfagianiamo... ti conto????

Te lo auguro....
Sabato.... temo (e spero ) di essere alle prese con il pavimentista per la lucidatura finale... per mettere fine a sto supplizio di cantiere.... Poi mi resta "solo" la dolente nota del saldo!!!!
Però non dico niente fino all'ultimo... se a frustate riesco a farlo finire venerdì... ma dubito!! Ovviamente se devi dare una risposta prima... non mi contare ....

ENTRO DOMANI SERA DEVO DARE IL NUMERO!

SEMMAI SEMESSAMI

wildboar1 ha scritto:ENTRO DOMANI SERA DEVO DARE IL NUMERO!

SEMMAI SEMESSAMI

per... stasera non so nemmeno se verrà... il pavimentista.... Intanto, ieri hanno consegnato le porte... di un bel color MIELE ma le altre sono CILIEGIO.... Porc...

........nchia confusione!!!

In effetti son due gusti che fanno a cazzotti

Secondo me sono in tre che fanno a cazzotti........lui,Paola e le porte

Nello Gentile ha scritto:Secondo me sono in tre che fanno a cazzotti........lui,Paola e le porte

Dimentichi i muratori... l'elettricista.... il pavimentista.... e l'idraulico... Praticamente una rissa....

Tornando al tema del post, ieri sera cena al garage con SUPER stoccafisso accomodato con patate, basane ed una tritella di aglio e prezzemolo.... un filo d'olio di quello buono e tre piatti sono andati....

P.S. Toma puzzolente e mandarini per concludere
Il beveraggio lo ometto

Stasera.....mi è passato l'appetito.......ma proprio tutto!!!!

wildboar1 ha scritto:Tornando al tema del post, ieri sera cena al garage con SUPER stoccafisso accomodato con patate, basane ed una tritella di aglio e prezzemolo.... un filo d'olio di quello buono e tre piatti sono andati....

P.S. Toma puzzolente e mandarini per concludere
Il beveraggio lo ometto

E porc... non sono ancora riuscito a beccare lo stoccafisso che ADOROe che in casa è proibito... Ma il mittente della valigetta stavolta è stato castigato!!!!