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RAGU' DI CINGHIALE

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RAGU' DI CINGHIALE

Messaggio  beccacciaio il Dom Feb 13, 2011 6:56 pm

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1) circa un Kg di polpa mista di cinghiale (anche con qualche pezzettino di grasso),
2) circa 10 chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro,
3) un po di sedano,
4) 2 carote,
5) mezza cipolla,
6) qualche foglia di alloro,
7) un pizzico di rosmarino,
Cool circa 1/2 Kg di pappardelle di grano duro,
9) passata di pomodoro,
10) sale ed olio quanto basta,
11) qualche oliva nera...

PREPARAZIONE:

La sera precedente alla cottura, tagliate la polpa a pezzetti di piccole/medie dimensioni (secondo i gusti) e sciacquate abbondantemente in acqua fredda, ricambiandola più volte, fin quando si è disciolta ogni traccia di sangue e quindi l'acqua rimane abbastanza limpida. La polpa così preparata sarà fatta marinare tutta la notte in vino rosso, con l'aggiunta dei chiodi di garofano, bacche di ginepro e qualche pezzo di sedano.
La mattina successiva, fate scolare completamente il vino e quindi sciacquate la polpa di nuovo in acqua fredda, fin quando quest'ultima non appaia limpida e priva di residui. A questo punto, fate bollire i pezzi di cinghiale, appena ricoperti d'acqua, in una pentola, per circa 30 minuti e quindi buttate l'acqua di cottura e sciacquate il cinghiale brevemente con altra acqua ben calda, scolando poi bene il tutto. Nel frattempo, versate in una pentola capace: olio d'oliva (la quantità deriva dal gusto della persona....) insieme alla mezza cipolla, carote, altro sedano tritati finemente e 4/5 chiodi di garofano, facendoli brevemente soffriggere; quindi aggiungete la polpa ancora calda del cinghiale cercando di amalgamarla con il contenuto della pentola, rigirandola brevemente con il mestolo di legno. Al termine, aggiungete la passata di pomodoro in quantità sufficiente a ricoprire completamente la carne, quindi unite 4/5 foglie di alloro, un pizzico di rosmarino, olive nere (con noccioli o senza, a piacere) e sale. Fate cuocere lentamente ed a lungo, controllando di tanto in tanto ed aggiungendo eventualmente un po d'acqua (impiegate acqua con la quale avete eventualmente risciacquato l'interno della bottiglia della passata, con i residui rimastivi....) qualora il sugo si dovesse restringere eccessivamente. Quando la cottura è terminata, la carne sarà abbastanza tenera e il sugo sufficientemente denso. Cuocete la pasta e, dopo averla ben scolata, la riversate nella pentola di cottura ancora calda aggiungendovi un po del sugo di cinghiale e, eventualmente, anche 1/2 cucchiai di olio d'oliva crudo, quindi, a fuoco lento e con un mestolo di legno, fate amalgamare brevemente i tre composti. Al termine, versate la quantità desiderata nei piatti e qui aggiungete a piacimento altro sugo (aggiungendo anche, se graditi, alcuni piccoli pezzi di carne) e quindi formaggio grattugiato........
Il resto della carne, insieme alle olive, sarà infine servito per secondo piatto.....
Associate ai piatti vino rosso corposo, Sangiovese, ecc. da 13,5 - 14,5 °.
Provate !!


Ultima modifica di beccacciaio il Lun Feb 14, 2011 7:49 pm, modificato 2 volte
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Re: RAGU' DI CINGHIALE

Messaggio  Nello Gentile il Dom Feb 13, 2011 7:50 pm

Alberto che propone il ragu' di cinghiale?....ah!!! ho capito.....ha ricevuto una mattarellata in testa da Patrizia!!! Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil

ps.......in Coffe-Brek......mi spieghi cosa hai combinato Rolling Eyes Rolling Eyes Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy

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